Las vitaminas y minerales son micronutrientes, es decir, el organismo necesita una pequeña cantidad de estos nutrientes para mantener el buen funcionamiento celular. Los fitoquímicos son compuestos presentes en los vegetales y poseen propiedades medicinales (regulación metabólica, homeostasis, eliminación de radicales libres y toxinas, etc.).
VITAMINAS
Las vitaminas son compuestos orgánicos esenciales para reacciones metabólicas específicas. Muchas actúan como coenzimas e intervienen en reacciones químicas vitales.
Se clasifican en por su solubilidad en agua o lípidos, que determina su presencia en alimentos, distribución en líquidos corporales y capacidad de almacenamiento en los tejidos.
La vitamina B12 debe ser suplementada en dietas veganas, ver este otro post.
